Nguyên liệu (làm 4 phần)
4 cái lòng trắng trứng lớn.
4 muỗng canh đường.
Kem vani.
4 cái lòng trắng trứng.
¼ (một phần tư) tách đường.
1 tách sữa.
1 muỗng cà phê vani.
1 ít hạt vani.
Cách làm
1. Trước tiên chuẩn bị sẵn kem vani. Đánh lòng trắng trứng và đường cho đến khi đặc và hơi đổi màu.
2. Đun sôi sữa và vani.
3. Từ từ cho ¼ (một phần tư) sữa vào hỗn hợp trứng trong khi đó, từ từ đánh nhẹ.
4. Cho hỗn hợp trên vào phần sữa còn lại trong 1 cái bình., hạ lửa nhỏ, tiếp tục quậy cho đến khi đặc. Cho vani vào và quậy.
5. Cho hỗn hợp vào 1 cái máy lọc, lọc kỹ để lấy hạt vani và những vật lớn khác. Để nguội và làm đông lạnh trong 2 giờ.
6. Để làm bánh ngọt, đánh lòng trắng trứng và đường cho cứng.
7. Đun sôi 2 lít nước, rồi giảm bớt lửa.
8. Múc mỗi lần một muỗng canh hỗn hợp cho vào trong nước nóng. Luộc chúng trong nước trong 5-7 phút trên lửa nhỏ. Lọc và để qua 1 bên khoảng 10 phút cho nguội. Trộn với kem vani.
9. Làm lạnh 1 giờ trước khi dọn.

*******
Theo lời yêu cầu của Ran, Ct.Ly mang vào đây cách làm món crème anglaise à l'orange , tức món kem cam, nếu dùng với món của Ran, thì không cần để thêm mùi cam, mà kem phải có mùi sửa + vani , cho món trứng luộc thêm hương vị đậm đà há


Cho 6 người :
- ½ (một phần hai) lít sửa tươi, hoặc ½ (một phần hai) hộp sửa đặc
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 1 gói vani bột, hay 1 trái vani khô
- 125 g đường nhuyển,
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột mì tinh, hay 1 muỗng cà phê bột bắp ( Maïzena )
- Vài giọt mùi cam ( extrait liquide d'orange )
Cách chế biến:
- Sửa hộp, pha với ½ (một phần hai) nước, đem nấu sôi, hay ½ (một phần hai) lít sửa tươi , đdem đun lên cho nóng, nhưng đừng cho sửa sôi lên, sẽ bị hư ngay ,
- Lấy lòng đỏ trứng gà, đánh với đường cho thật nổi, ( nếu dùng sửa hộp thì nên bớt đường lại ½ (một phần hai) , nếu không kem sẽ ngọt mất ngon ) sau đó để vài giọt mùi cam vào, với bột bắp, đánh lại cho tan đều với nhau
- Khi sửa bắt đầu nóng, thì chế sửa từ từ vào lòng đỏ trứng , tay kia nhớ quậy bột thật nhẹ tay, cho sửa hòa tan cùng với lòng đỏ trứng gà.
- Khi trứng đã hòa chung với sửa, bắt lên lửa thật nhỏ, quậy đều để kem không bị dính đáy nồi và bị ốc trâu , đến khi thấy kem bắt đầu đặc dần , tắt lửa
- Xong, chế vào trong 1 cái tô lờn, bỏ vào tủ lạnh
Kem này dùng với lòng trắng trứng gà luộc hay để trên những thứ bánh làm bằng chocolat, hay bánh làm bánh ya ua

- Kem để đưới, sau đó để lòng trắng trứng luộc để lên trên, rưới vào trên mặt trứng một chút ca ra men, và trình bày vài lá rau húng ( menthe ) cho đẹp mắt

 


 
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)